Brauerei: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 14. Juli 2016, 10:36 Uhr

Als Brauerei (lat. braxatorium) bezeichnet man im weitesten Sinne eine Einrichtung, in der zusammengesetzte Flüssigkeiten, meist mit Hilfe der Gärung, hergestellt werden. Brauerei bezeichnet den Ort beziehungsweise das Gebäude (Brauhaus), an dem Bier oder andere Gärgetränke gebraut werden. Brauerei bezeichnet auch das Unternehmen, das Bier herstellt und vertreibt. Der Ort, an dem die brautechnischen Anlagen stehen, wird in der Branche als Braustätte bezeichnet. Vereinzelt spricht man auch von einer Bierfabrik, insbesondere im österreichischen Sprachraum. Auch Sojasauce und manche alkoholfreie Erfrischungsgetränke werden im Brauereiverfahren hergestellt.

Es gibt verschiedene Typen von Brauereien, die unterschiedliche Sorten Bier nach verschiedenen Verfahren mit unterschiedlichem Automatisierungsgrad herstellen.

Geschichte

Die älteste Klosterbrauerei der Welt befindet sich im Kloster Weltenburg bei Kelheim; sie ist seit 1050 in Betrieb. Die älteste Privatbrauerei der Welt ist die seit 1131 existierende Schlossbrauerei Herrngiersdorf im Landkreis Kelheim. In der Kreisstadt Kelheim befindet sich auch die älteste Weißbierbrauerei der Welt, die Private Weißbierbrauerei G. Schneider & Sohn.

Den größten Technologieschub erfuhr die Brauereitechnologie 1876 mit der Einführung der Erzeugung künstlicher Kälte durch Linde’sche Ammoniakkompressoren, die Groß- und Exportbrauereien ermöglichte. Die größte Brauerei auf dem Kontinent lag Ende des 19. Jahrhunderts in Schwechat bei Wien, einige andere große Brauereien befanden sich in Mainz, Wien und München. Die weltweit größten Brauereien befanden sich damals jedoch in England. In dem Gebiet der deutschen Brausteuergemeinschaft (hierzu gehörten nicht: Königreich Bayern, Königreich Württemberg, Großherzogtum Baden, Elsaß-Lothringen und Luxemburg) waren 1879 insgesamt 12.743 Brauereien vorhanden, von denen 10.117 gewerbliche und 1750 nicht gewerbliche, zusammen also 11.867 in Betrieb waren, während 875 ruhten. Während im Jahr 1872 in 14.157 Brauereien 16.102.179 Hektoliter Bier erzeugt wurden, waren es im Jahre 1878/1879 in nur noch 11.867 Brauereien 20.371.925 Hektoliter Bier. Für das gesamte Deutsche Reich wurde das erzeugte Bierquantum in diesem Jahr auf rund 38.464.000 Hektoliter angegeben.

Österreich-Ungarn produzierte 1879 in 2297 Brauereien 11.180.681 Hektoliter Bier, gegen 1878 um 142.763 Hektoliter weniger. Was die übrigen Länder anlangt, so produzierten in Hektolitern das Vereinigte Königreich und Irland: 45.000.000, Belgien: 7.866.000, Frankreich: 7.500.000, Russland: 2.214.000, Niederlande: 1.528.000 Hektoliter. Rohstoff Braugerste

In den Vereinigten Staaten, wo man sich Ende des 19. Jahrhunderts nur auf die Erzeugung von Porter und Ale beschränkte, verbreitet sich langsam die Brauerei von bayrischen und österreichischen Biersorten; es waren dort 1875 schon 2783 Brauereien tätig.

Auch in Brasilien und in Japan existierten schon im 19. Jahrhundert einzelne Brauereien. Das Brauereiwesen gelangte über das deutsche Kolonialengagement auch in das Kaiserreich China. Bis heute aktiv ist die 1903 gegründete Tsingtao-Brauerei.

Nach der deutschen Wiedervereinigung wurden nahezu alle Ost-Brauereien von westdeutschen oder ausländischen Investoren übernommen, so beispielsweise die Köstritzer Schwarzbierbrauerei von der Bitburger Brauerei, die Brauerei Potsdam von der Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei, die Brauerei Jena von der Warsteiner Brauerei, die Schloßbrauerei Gotha von der Oettinger Brauerei, die Feldschlößchen Brauerei Chemnitz von der Mönchshof-Brau Kulmbach, die Hasseröder Bierbrauerei Wernigerode von der Gilde Brauerei Hannover usw.

Seit Mitte der 1990er Jahre ist die Anzahl der in Deutschland betriebenen Brauereien weitgehend gleich geblieben (1995: 1282, 2003: 1275, 2006: 1289, 2010: 1325). Dennoch werden bei näherer Betrachtung Umschichtungen deutlich. So ist lediglich bei den kleinen Brauereien (mit einer Jahresproduktion von weniger 5000 hl) ein Zuwachs zu verzeichnen (1995: 643, 2003: 773, 2006: 822, 2010: 901). Bei den Brauereien mittlerer Größe (5000 bis 0,5 Mio. hl) und den Großbrauereien (ab 0,5 Mio. hl) ist ein gegenläufiger Trend erkennbar (1995: 585/54, 2003: 450/52, 2006: 420/47 2010: 381/43).[1]

Die Anzahl der Hausbrauereien ist seit den 1990er Jahren deutlich angestiegen. Auch die Eigenherstellung von Bier im Haushalt gewinnt an Bedeutung, da so der Geschmack auf das individuelle Bedürfnis abgestellt wird.

Brauerei Reklamemarken

Verzeichnis der Reklamemarken mit einem Bezug zur Brauerei und zum Bier.

Anton Sander

Berliner Bockbrauerei

Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei

Besuchet München

Bier-Merkl

Brauerei Bier Glaser

Eberl-Bräu

Franziskaner Brauerei

Gerner Bräu

Groterjahn

Hacker-Pschorr

Hansa Brauerei (Hamburg)

Hofbräuhaus

Jos. Dorn Fassfabrik

Münchner Type

Neue Welt

Wo werd gezappt!

Mumme-Brauerei H. Nettelbeck

Sonstige

Text: Wikipedia

Liste der Autoren

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 Datei:W0302322.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302322.jpg Bayerische Korkfabrik, München]
 Datei:W0295604.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0295604.jpg Bergbrauerei H. Grünnel, Wernesgrün]
+Datei:W0341094.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341094.jpg Bergschlösschen Brauerei Dortmund]
 Datei:W0313916.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0313916.jpg Berliner Stadtbrauerei]
 Datei:W0385715.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0385715.jpg Berufsgenossenschaft der Molkerei-, Brennerei- und Stärke-Industrie]
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 Datei:W0236008.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0236008.jpg Biernatron, Berlin]
 Datei:W0309801.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0309801.jpg Bierversandtgeschäft Georg Richter, Dresden]
+Datei:W0302092.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302092.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
+Datei:W0361152.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361152.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
+Datei:W0361153.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361153.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
 Datei:W0265667.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0265667.jpg Borussia Brauerei Berlin]
 Datei:W0328933.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0328933.jpg Borussia Brauerei Berlin]
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 Datei:W0301142.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0301142.jpg Brauerei & Malzfabrik Müller & Strauss - Hradisch/Mähren]
 Datei:W0342468.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0342468.jpg Brauerei- & Mälzerei Berufsgenossenschaft Sectin Berlin]
+Datei:W0356155.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0356155.jpg Brauerei- & Mälzerei Berufsgenossenschaft Section Berlin]
 Datei:W0333357.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0333357.jpg Brauerei- & Mälzerei-Berufsgenossenschaft Section Nürnberg]
 Datei:W0333358.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0333358.jpg Brauerei- & Mälzerei-Berufsgenossenschaft Section Nürnberg]
 Datei:W0333357.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0333357.jpg Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft Section Nürnberg]
 Datei:W0328153.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0328153.jpg Brauerei- & Mälzerei-Berufsgenossenschaft Schiedsgericht Leipzig]
+Datei:W0358480.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0358480.jpg Brauerei- & Mälzerei Berufsgenossenschaft Schiedsgericht VIII]
+Datei:W0353909.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0353909.jpg Brauerei- & Mälzerei Berufsgenossenschaft Vorstand]
 Datei:W0302103.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302103.jpg Brauerei Nachbauer, Mainz-Kastel]
 Datei:W0353012.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0353012.jpg Brauerei Nettelsbecks, Braunschweig]
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 Datei:W0332030.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0332030.jpg Brauerei Theodor Krampf, Eibau]
 Datei:W0341321.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341321.jpg Brauerei Tivoli Hamburg, Eidelstedt]
+Datei:W0378952.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0378952.jpg Brauerei-Verband DZVB München]
 Datei:W0298810.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0298810.jpg Brauerei Weizenbier, Nürnberg]
 Datei:W0261128.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0261128.jpg Brauerei Zipf AG, Linz]
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 Datei:W0402910.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0402910.jpg Breslauer Union Brauerei Grüneiche]
 Datei:W0240811.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0240811.jpg Bürgerbräu Hof in Bayern]
-Datei:W0215116.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0215116.jpg J. Bohrisch, Stettin (Bohrisch Brauerei AG)]
-Datei:W0224475.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0224475.jpg Viktoria Brauerei Stettin]
 Datei:W0236577.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0236577.jpg C. Habels Brauerei GmbH, Berlin]
-Datei:W0238620.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0238620.jpg Tucher Bräu, Fürth]
+Datei:W0287855.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0287855.jpg D'Dornbacher Bier und Wein, Graz]
+Datei:W0339875.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0339875.jpg Dampf-Bier-Brauerei Geb. Tanzer Melle]
+Datei:W0341182.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341182.jpg Dampfbrauerei Calbe]
+Datei:W0339541.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0339541.jpg Das schwarzbraune Bier, Bund der Deutschen in Nieder-Österreich]
+Datei:W0393989.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0393989.jpg Deutsche Fassfabrik, Gittelde am Harz]
+Datei:W0302632.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302632.jpg Deutscher Krug Chemnitz]
+Datei:W0331940.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0331940.jpg Doornkaat Brennerei & Brauerei AG, Norden]
 Datei:W0341332.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341332.jpg Dortmunder Actien-Brauerei DAB]
+Datei:W0321704.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0321704.jpg Durit-Bierschläuche, Wuppertal]
+Datei:W0215116.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0215116.jpg J. Bohrisch, Stettin (Bohrisch Brauerei AG)]
+Datei:W0224475.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0224475.jpg Viktoria Brauerei Stettin]
+Datei:W0238620.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0238620.jpg Tucher Bräu, Fürth]
 Datei:W0269289.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0269289.jpg Teutonia-Brauerei, Berlin]
 Datei:W0225026.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0225026.jpg Genossenschaftsvorstand Brauerei - und Mälzerei - Berufsgenossenschaft]
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 Datei:W0236474.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0236474.jpg Große Brauerei-Fach-Ausstellung Berlin 1914]
 Datei:W0236522.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0236522.jpg Deutsche Brauerei Ausstellung München 1909]
 Datei:W0285936.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0285936.jpg Leopold Siegle Brauerei-Artikel, Augsburg]
-Datei:W0302092.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302092.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
-Datei:W0361152.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361152.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
-Datei:W0361153.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361153.jpg Binding-Brauerei, Frankfurt/Main]
 Datei:W0313834.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0313834.jpg Fürstlich Schwarzenbergsche Brauerei-Krummau]
 Datei:W0335348.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0335348.jpg Phönix Brauerei Ruhrort]
-Datei:W0339875.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0339875.jpg Dampf-Bier-Brauerei Geb. Tanzer Melle]
+Datei:W0357849.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0357849.jpg Waldsteinsche Brauerei Münchengrätz]
-Datei:W0341094.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341094.jpg Bergschlösschen Brauerei Dortmund]
-Datei:W0353909.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0353909.jpg Brauerei- und Mälzerei Berufsgenossenschaft Vorstand]
-Datei:W0356155.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0356155.jpg Brauerei- und Mälzerei Berufsgenossenschaft Section Berlin]
-Datei:W0358480.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0358480.jpg Brauerei- und Mälzerei Berufsgenossenschaft Schiedsgericht VIII]
-Datei:W0357849.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0357849.jpg Waldsteinsche Brauerei Münchengrätz]
-Datei:W0378952.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0378952.jpg Brauerei-Verband DZVB München]
 Datei:W0384757.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0384757.jpg Schleppe Brauerei Klagenfurt]
 Datei:W0396304.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0396304.jpg Frankfurter Löwenbräu]
 Datei:W0396305.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0396305.jpg Frankfurter Löwenbräu]
 Datei:W0367587.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0367587.jpg Frankfurter Löwenbräu]
 Datei:W0367588.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0367588.jpg Frankfurter Löwenbräu]
 Datei:W0285153.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0285153.jpg Patzenhofer Brauerei Berlin]
 Datei:W0249342.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0249342.jpg Patzenhofer Brauerei Berlin]
 Datei:W0402906.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0402906.jpg Patzenhofer Brauerei Berliner Gewerbeausstellung]
-Datei:W0302632.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0302632.jpg Deutscher Krug Chemnitz]
 Datei:W0323805.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0323805.jpg Weisses Brauhaus München]
 Datei:W0323804.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0323804.jpg Weisses Brauhaus München]
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 Datei:W0306415.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0306415.jpg Innstadt Brauerei, Passau]
 Datei:W0363604.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0363604.jpg Innstadt Brauerei, Passau]
 Datei:W0320063.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0320063.jpg Hallesches Aktienbier]
-Datei:W0331940.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0331940.jpg Doornkaat Brennerei & Brauerei AG, Norden]
 Datei:W0332391.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0332391.jpg Meissner Felsenkeller, Meißen]
 Datei:W0332392.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0332392.jpg Meissner Felsenkeller, Meißen]
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 Datei:W0352258.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0352258.jpg Fürstl. Trauttmansdorfsche Brauhausverwaltung in Stankau]
 Datei:W0380336.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0380336.jpg Union Brauerei, Bischofswerda]
 Datei:W0380335.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0380335.jpg Rheinische Brauerei Mainz]
-Datei:W0393989.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0393989.jpg Deutsche Fassfabrik, Gittelde am Harz]
 Datei:W0397064.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0397064.jpg Fassfabrik And. Klein, Kitzingen]
 Datei:W0401915.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0401915.jpg Münchner Farbmalzfabrik Emil Gunsser]
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 Datei:W0361154.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361154.jpg Hoechster Brauhaus-Höchst/M.]
 Datei:W0361155.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0361155.jpg Hoechster Brauhaus-Höchst/M.]
-Datei:W0341182.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0341182.jpg Dampfbrauerei Calbe]
-Datei:W0321704.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0321704.jpg Durit-Bierschläuche, Wuppertal]
 Datei:W0249495.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0249495.jpg Düsseldorfer Brauereibürsten-Fabrik Dümaco Gallus Mahler & Co.]
 Datei:W0297123.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0297123.jpg Erste ungarische Aktien-Bierbrauerei in Steinbruch]
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 Datei:W0357188.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0357188.jpg Vereinigte Eisenacher Brauereien Petersberger & Schlossbrauerei AG]
 Datei:W0328261.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0328261.jpg K. Bayer. Staatsbrauerei Weihenstephan]
 Datei:W0328960.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0328960.jpg Wicküler Brauerei, Dortmund]
-Datei:W0339541.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0339541.jpg Das schwarzbraune Bier, Bund der Deutschen in Nieder-Österreich]
 Datei:W0214519.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0214519.jpg Radlitzer Käse zum Humpen Bier...]
 Datei:W0268834.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0268834.jpg Willy Salmann, Berlin]
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 Datei:W0266693.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0266693.jpg Hilsebein Bier, Berlin]
 Datei:W0249530.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0249530.jpg Franz Denzler, Bierglasuntersetzer, Fürth]
-Datei:W0287855.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0287855.jpg D'Dornbacher Bier und Wein, Graz]
 Datei:W0233060.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0233060.jpg G. Richter - C. Radtkes Nachfolger, Dresden]
 Datei:W0351758.jpg|[http://www.veikkos-archiv.com/index.php?title=Datei:W0351758.jpg Stammtisch Münchner Kindl]